▲已脫去麩皮的精白薏仁。（圖／取自維基百科）
文／Cofit營養團隊－－王雅虹 營養師
薏仁又稱薏苡，為一年生植物，在我們台灣主要在秋冬採實，「本草綱目」將其列為藥用植物，薏仁種子分為四個部位，包含外殼、外皮、麩皮、胚乳，而我們常吃的是除去外殼與外皮的「大薏仁」又稱薏苡仁，大小如花生米，口感有顆粒感；近年市場也開始出現「小薏仁」又稱洋薏仁、珍珠薏仁，大小如綠豆，口感比較Q，但其實它並不是薏仁，而是單價較便宜的「大麥仁」！
▲「小南屯房屋三胎薏仁」、「大薏仁」和「糙薏仁」。（圖／Cofit提供，以下同）
大家總以大里二胎借款為薏仁就是全穀類
不管是「大薏仁」還是「小薏仁」，他們都是脫去麩皮只剩下胚乳南屯房屋三胎的精緻穀類！而真正營養價值高又屬全穀類的薏仁，是「糙薏仁」又稱紅薏仁，此種薏仁只脫去堅硬的外殼、保有種皮和其外觀的紅褐色而得名。
吃薏仁就該吃糙薏仁
研究發現種皮內富含薏仁酯（Coixenolide），在動物實驗與細胞實驗發現可以抑制腫瘤細胞生長（註），增加心血管健康的功效。另外，麩皮中的維生素B6含量更是「大薏仁」的3倍、膳食纖維量也差距達3倍。
薏仁也如全燕麥，是可以降低膽固醇與三酸甘油酯的全穀類，查詢食品營養成分資料庫也發現「糙薏仁」所含的單元不飽和脂肪酸總量，是「小薏仁」的42.6倍。營養價值的差距也讓許多公民團體近年大力推廣全穀類食品的正名，希望大家可以多注意自己購買的穀類，不要以為加了精白薏仁（大薏仁）或偽裝成小薏仁的大麥，就是在吃全穀飯唷！
註：研究發現有抑制腫瘤細胞胞生長的功效，運用到人體時可能是預防癌症的發生，但並非指病人吃薏仁就可以抗癌，如果真的生病，還是要看醫生，遵循正統的醫療。
薏仁不該只是當點心吃，更應該天天加進飯鍋中煮
薏仁的升糖指數（GI）相對於糙米是更低的，建議大家煮飯時可以混合全「糙薏仁」與糙米一起煮，建議先將「糙薏仁」泡水一夜（可以放冰箱），如果用電鍋煮，對水量為1:2（一杯「糙薏仁」配兩杯水），外鍋再加半鍋水，就可以輕鬆成就一碗全穀飯唷！如果要直接用鍋子煮，就將薏仁加入鍋中，清水蓋過2公分以上，小火燉煮半小時即可，如果想吃軟爛一點，隨時再加水繼續煮到想要的軟度就可以囉！
本文作者／Cofit
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